Muffins de limón y semillas de amapola

Nos encontramos aquí de nuevo con una palabra cuya traducción al español puede llevar a confusión. Algunos diccionarios traducen "muffin" como magdalena, guiándose por su aspecto. Pero la idea que nosotros tenemos de magdalena es algo diferente. Los muffins se hornean y presentan como las magdalenas en molde pequeño de papel rizado. El aspecto es muy parecido pero menos esponjoso, se trata de una masa más densa. Además hay muffins con ingredientes muy diferentes, incluso los hay que no son dulces. En cambio, la idea que tradicionalmente tenemos de las magdalenas es diferente: textura como de bizcocho esponjoso, y poco variadas, como mucho con varios rellenos diferentes, o bien con chocolate en la masa. Por ello, hemos preferido dejar el nombre en inglés.Ingredientes:

• 2 tazas de harina.
• 2 cucharitas de levadura en polvo.
• Una pizca de sal.
• 1/2 taza de mantequilla.
• Ralladura la cáscara de un limón (si se quiere más sabor a limón añadir el jugo del limón).
  
• 2/3 taza de azúcar.
• 2 huevos.
• 4 cucharadas de semillas de amapola.
• 1/2 taza de leche.

Preparación:

• Precalentar el horno a 190º.
• Mezclar la harina, la levadura y la sal.
• Mezclar la mantequilla, la ralladura de limón y el azúcar hasta que quede cremoso. Añadir un huevo y batir bien. Añadir el otro y hacer lo mismo. Añadir las semillas y mezclar.
• Añadir la mitad de la leche y la mitad de la mezcla de harina. Mezclar un poco y añadir el resto de la leche y de la harina y mezclar otra vez un poco. Es importante para la textura adecuada no mezclar mucho estos ingredientes.
• Poner en los moldes de papel y meter en el horno durante 25 minutos.
  

Bollos de canela

En otra entrada anterior, comentamos que muy diferentes palabras inglesas se traducen al español como bollos, y que no todos estos bollos son como los que nosotros conocemos como bollos dulces: un dulce con textura de pan esponjoso. En este caso, si se trata de bollos de este tipo, que están muy ricos con mantequilla y calentados antes de consumir.




Ingredientes de la masa:

• 1 taza de agua templada (unos 40º) con una cucharadita de azúcar disuelta.
• 30 gr. de levadura fresca de panadería.
• 2/3 taza de azúcar.
• 1 taza de leche templada.
• 2/3 taza de mantequilla a punto pomada.
• 2 huevos grandes ligeramente batidos.
• 2 cucharaditas de sal.
• 7-8 tazas de harina (la que necesite).

Ingredientes para el relleno:

• 1/4 taza de mantequilla fundida.
• 1 y 3/4 tazas de azúcar moreno.
• de 4 a 8 cucharadas de canela en polvo, según gusto (recomendamos bastante).
• 1 ó 1/2 tazas de taza de nueces picadas(opcional).
• 1 ó 1/2 tazas de pasas (opcional).

Ingredientes del glaseado (opcional):

• 1/4 taza de mantequilla líquida.
• 1 taza de azúcar glasé.
• 1 cucharadita de vainilla liquida.
• leche (la necesaria).

Preparación:

• Mezclar el agua templada azucarada con la levadura y dejar reposar.
• Mezclar bien la leche, el azúcar, la mantequilla, los huevos y la sal. Añadir el agua con la levadura.
• Ir añadiendo la harina hasta hacer una masa. Amasar durante 5-10 minutos añadiendo la harina que haga falta para conseguir una masa que no se pegue. Poner la masa en un lugar templado durante 1-1,5 horas para que levante.
• Golpear la masa y dejar descansar otros 5 minutos.
• Con un rodillo, extender la masa bastante dándole forma rectangular de al menos 50x30 cm.
• Extender la mantequilla del relleno por toda la masa con una brocha. Espolvorear por encima todo el azúcar moreno, luego la canela. Si hemos decidido poner pasas y/o nueces este es el momento de extenderlas sobre la masa.
• Tomamos la masa por uno de sus lados y empezamos a enrollarla sobre si misma haciendo un rollo.
• Cortar el rollo en rodajas de 4-5 cm.
• Poner las rodajas muy juntas en una fuente untada de mantequilla.

• Dejar reposando en un lugar templado durante 45 minutos o hasta que la masa doble el tamaño.
• Meter en el horno, ya precalentado, a 190º durante 25-30 minutos.
• Para hacer el glaseado, mezclar la mantequilla derretida, el azúcar glasé y la vainilla. Ir añadiendo cucharada a cucharada leche caliente hasta conseguir una crema líquida pero espesa (textura de la leche condensada).
• Con una cuchara dejar caer gotas sobre los bollos, de forma que todos tengan algo de glaseado por encima.

Dulces de cacao, avena y coco

Riquísimos y muy fáciles de hacer.

Ingredientes:

• 2 tazas de azúcar.
• 1/2 taza de leche.
• 1/2 taza de mantequilla.
• 1/3 taza de cacao.
• 3,5 tazas de copos de avena finos.
• 1 taza de coco rallado.
• 1/2 cucharita de extracto de vainilla.
• 1/2 taza de nueces picadas (opcional).

Preparación:

• Mezclar el azúcar, la leche, la mantequilla y el cacao.
• Calentar esta mezcla hasta que hierva.
• Sacar del fuego y añadir el resto de los ingredientes mezclándolos.
• Hacer montoncitos ayudándose con una cuchara, poniéndolos sobre papel vegetal. Esta parte hay que hacerla rápidamente, pues al enfriarse la mezcla solidifica.
  

Pastelillos de limón

El dulce mezclado con el ácido del limón dan a estos pasteles un sabor muy interesante.Ingredientes:

• 3/4 tazas de mantequilla.
• 1,5 tazas de harina.
• 1/3 taza de azúcar glacé.
• 4 huevos.
• 2 tazas de azúcar.
• 4 cucharadas de harina.
• 1 cucharadita de levadura en polvo (química).
• una pizca de sal.
• 6 cucharadas de zumo de limón.

Preparación:

• Mezclar la mantequilla, las 1,5 tazas de harina y el azúcar glacé hasta que que quede cremoso.
• Extender en una fuente (de 28 x 19 cm. aproximadamente) cubriendo el fondo.
• Hornear a 190º durante 18 minutos.
• Batir el resto de ingredientes y verter sobre la masa horneada anteriormente.
• Hornear 25 minutos más.
• Espolvorear con azúcar glacé por encima.
• Cortar en cuadraditos.
  

Bollos de avena y arándanos

En inglés el vocabulario relativo a dulces y pasteles es muy extenso, de forma que pasteles de diferentes formas y texturas tienen una palabra diferente que los representa. En español, el vocabulario es mucho más reducido, por lo que diferentes palabras en inglés son traducidas de la misma forma al español. El caso que nos ocupa corresponde a una categoría de dulces llamados "Scones", que los diccionarios traducen como "Bollos". En posteriores recetas veremos otros "bollos" que nada tienen que ver con estos, y que en inglés reciben otros nombres.

Igual ocurre con los frutos silvestres. Varios tipos de frutos bastante diferentes en sabor, color y forma, son llamados en español arándanos. Como en muchos casos, al menos en el sur de España, no encontraremos arándanos secos (ni frescos) de ningún tipo, podemos sustituirlos por pasas, por ejemplo.

Ingredientes:

• 250 gramos de harina.
• 65 gramos (1/3 taza) de azúcar blanca.
• 1/4 cucharilla de sal.
• 1/2 taza (115 g.) de mantequilla sin sal fría troceada.
• 3/4 taza (60 g.) de copos de avena gruesos.
• 3/4 cucharilla de bicarbonato.
• 1 cucharilla de levadura química.
• 1/3 taza (40 g.) de arándanos secos (o pasas).
• Cáscara de un limón (o una naranja) rallada.
• 2/3 taza (160 ml.) de leche.
• Un huevo batido con una cucharada de leche o nata para pintar por encima.

Preparación:

• Precalentar el horno a 190º.
• Mezclar en una fuente la harina, el azúcar, la sal, la levadura y el bicarbonato.
• Añadir la mantequilla y usar dos cuchillos para trocearla en porciones muy pequeñas. Tiene que quedar en trocitos.
• Añadir los copos de avena, los arándanos y la ralladura de limón y mezclar.
• Añadir la leche y mezclar ligeramente, hasta que todos los ingredientes estén unidos, pero sin homogeneizar.
• Poner la masa sobre una superficie enharinada, y amasar cuatro o cinco veces.
• Formar un círculo de un grosor de 3,5 centímetros y cortar en 8 secciones.
• Poner sobre la bandeja del horno y pintar la superficie con la mezcla de huevo batido y leche.
• Hornear unos 15-18 minutos hasta que la masa esté algo dorada y al pinchar con un palillo de dientes, éste salga limpio.
• Espolvorear con azúcar glacé y gratinar unos segundos hasta que esté dorado. Cuidado, pues el azúcar se quema rápidamente.

Galletas de avena

Para empezar voy a poner una receta de unas galletas exquisitas. Al menos esa es la opinión de los que las han probado en nuestra casa.

Ingredientes:

• 200 ml de mantequilla
• 200 ml de azucar moreno
• 125 ml de azucar blanco
• 1 huevo
• 1 cucharadita de extracto de vanilla
• 325 ml de harina
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 750 ml de copos de avena pequeños.
  

Preparación:

• Mezclar la mantequilla y los azúcares.
• Batir el huevo.
• Añadir a la mezcla anterior junto con la vainilla y mezclar bien.
• Añadir el resto de los ingredientes y mezclar.
  
• Poner montoncitos de la masa sobre la bandeja del horno sin darles forma.
  
• Hornear a 190ºC de 8 a 11 minutos.
• Comer disfrutándolas.
  

Hola, bienvenidos

Somos una familia plurinacional que disfrutamos haciendo pan y dulces, y experimentando. A veces los experimentos salen bien, y otras no.

En está bitácora iremos añadiendo entradas con recetas de dulces que consideramos que están ricos, así como nuestra experiencia haciendo pan.

Empezamos haciendo pan con levadura de panadería, y en muchos casos seguimos usándola, aunque actualmente estamos dedicándonos más a hacer pan con levadura madre. Ya comentaremos como hicimos nuestra levadura madre y nuestra experiencia con este tipo de pan. El pan de levadura madre es más difícil de manejar a la hora de hacerlo, cuesta su tiempo ir cogiéndole el punto, y antes de conseguir un buen pan es posible que tengamos algún que otro fracaso. En fin, ya contaremos.